En mai 2003, au tout début du Standblog, je lançais une nouvelle rubrique dédiée à la cuisine… sauf que j’ai manqué de motivation pour la tenir à jour. Mais il se trouve que ma recette de choux farcis semble être restée dans les mémoires, il me fallait l’exhumer. Voici donc la recette du choux farci, comme on le fait en Haute-Auvergne ou dans l’Aubrac.

Chou farci, pour 6 ou 7 personnes.

  • Prendre un chou, enlever le trognon et les feuilles extérieures abimées, faire blanchir dans l’eau bouillante légèrement salée puis rincer à l’eau froide.
  • Faire revenir 750g de chair à saucisse. Ajouter du pain blanc trempé dans du lait. Hacher 3 oignons, une poignée de persil, saler, poivrer, mélanger le tout. Si on a peur de manquer, on peut rajouter deux œufs (j’ai souvent peur de manquer, pas vous ? :-)
  • Égoutter le chou, le garnir avec cette farce onctueuse. Si on a du temps à perdre et la patience qui va avec, faire des choux individuels : une toute petite feuille, une cuillerée de farce, une feuille un peu plus grosse par dessus, une grosse cuillerée de farce, et ainsi de suite et on ferme avec une grosse feuille et un peu de ficelle.
  • Si on a choisi la version “un seul gros chou”, rabattre les dernières feuilles et ficeler.
  • Dans une cocotte ronde en fonte, mettre un peu d’huile et mettre une couenne de lard (coté lard contre la fonte).
  • Ajouter 5 carottes coupées en rondelles. En option : thym et laurier, voire quelques tomates (pelées, c’est encore mieux !)
  • Poser le(s) chou(x). Y poser deux fines tranches de lard.
  • Ajouter un verre d’eau. Saler et poivrer légèrement. Cuire au moins deux heures avec le couvercle.

La préparation :

Le résultat dans la cocotte :

Dans l’assiette :

Bonne dégustation !