Voilà, ça m'apprendra à avoir des amis Le Capitaine me demande de participer à une chaîne alimentaire en répondant aux questions suivantes :
Un aliment ou produit que je n’aime pas du tout.
Ah, ça ne manque pas ! En fait, tous les trucs qu'on m'a forcé à manger à la cantine des bonne soeurs, à Gisors, quand j'étais primaire. En tout premier lieu, la langue de boeuf, les betteraves, le celeri. Et puis j'ai une curieuse répulsion vis à vis du lait, dont le goût m'écoeure. Paradoxalement, je suis grand amateur de fromages en tous genres, y compris frais, de fromage blanc et de yaourts...
Mes 3 aliments favoris.
La cuisine italienne a une grande importance pour moi. Et les fromages aussi. Ca va pas être facile...
- Le Salers, fromage exceptionnel s'il en est. Rien que la fabrication de la chose est fantastique, au buron, en altitude, avec les vaches, 7 jours sur 7, ce qui fait que la recette, plusieurs fois millénaire, est en sursis !
- Les pates sous toutes leurs formes, avec les sauces qui vont bien !
- La cote de boeuf au barbecue, à partager avec Bénédicte. Et encore
Ma recette favorite.
Je suis très fier de mes lasagnes maison, et de mon choux farci. J'adore la cuisine au barbecue, aussi, par exemple la côte de boeuf et le saumon à l'unilatérale. Auvergnat d'origine, j'ai une passion pour la truffade, mais c'est le genre de plat qui peut laisser certaines personnes de marbre, surtout si on n'a pas de souvenirs associés à ce plat et à cette région.
Ma boisson de prédilection.
J'ai eu une période Coca, mais ça va mieux ;-). J'ai une préférence pour les vieux Bordeaux, les Graves en particulier. Ou alors les Sauternes et Gewurtz vendanges tardives. Mais soyons clairs, je suis poly-carburants
Le plat que je rêve de réaliser et que je n’ai toujours pas fait.
Pas facile à dire. Il faudrait que j'apprenne à faire le Tiramisu (café, biscuit, mascarpone). C'est juste que je n'ai pas eu l'occasion de m'y mettre...
Mon meilleur souvenir culinaire.
Un pique-nique avec Bénédicte et un copain (Stéphane) dans un train de banlieue, alors qu'on venait de faire une virée en VTT. J'avais de la charcuterie, un excellent vin dont le nom m'échappe (mais ça n'était pas du Bordeaux), qui valait une petite fortune, et que j'avais trimballé dans mon sac à dos toute la matinée. On mourrait de faim, et on s'est bricolé un festin à coté de nos vélos aussi crottés que leurs pilotes.
A qui je vais refiler cette chaîne alimentaire ?
- Daniel, parce qu'il a toujours quelque chose à dire
- Olivier (on peut toujours rêver, ça pourrait lui rebooter le blog !)
- Mitt', parce qu'une jolie fille cultivée qui écrit sur les Muffins de combat a forcément quelque chose à dire sur un tel sujet !
- Kozlika,
- Pep...
- ... et Xave, pour qu'ils ne m'oublient pas !
9 réactions
1 De ITI - 29/05/2008, 16:23
Pour les pâtes, je confirme......
Par contre, pour la boisson, tu aurais pu parler de la.... pardon, des Grappas....
Pasta Mania Reminder.....
2 De Philip_Marlowe - 29/05/2008, 16:30
Alors, Tristan, pour le tiramisu c'est très simple. Par contre, les proportions sont pour une dizaine d'ogres...
J'ai un plat en plastique parallélipipédique d'environ 40 cm x 25 cm x 8 cm de récupération. J'utilise 6 oeufs, 5 pots de 125 g de mascarpone, plein de boudoirs et du café. Pour le café, ne pas le faire comme pour son petit-déjeûner, mais carrément doubler la dose (du bon : Éthiopie, Kenya, etc.)
Tu sépares les jaunes des blancs dans deux saladiers. Tu incorpores du sucre (environ deux verres) dans les jaunes, une fois que c'est bien mélangé, avec une fourchette ça va bien, tu incorpores dedans, un pot par un pot, le mascarpone en utilisant un batteur. Remarque : pour une raison que je n'ai pas encore réussi à élucider, la consistance de la crème obtenue, qui doit normalement être assez ferme, est parfois presque liquide, ce qui peut influencer la suite.
Tu bats les blancs en neige (un peu de sel aide), puis tu les incorpores à la crème précédemment évoquée avec une cuillère en bois, délicatement. D'autant plus délicatement que ta crème est trop fluide, c'est comme ça qu'on peut la récupérer en améliorant sa consistance.
Ensuite une couche de crème au fond, une couche de boudoirs imbibés de café (un par un et ni trop ni trop peu le boudoir doit garder sa consistance, mais tout juste). Re-couche de crème, re-boudoirs, re-re-crème, sur laquelle tu saupoudres une couche mince de cacao pur. Une nuit au frigo.
On peut améliorer avec de l'amaretto (non testé).
J'en ai récemment mangé un très bon, meilleur que le mien (si c'est possible dans une pizzéria tenue par des Cubains près de l'hôpital de la Pitié-Salpêtrière, au début de Boulevard Saint-Marcel sur la droite avec l'hosto dans le dos.
3 De Tristan - 29/05/2008, 16:56
Merci, Mr Marlowe ! (J'en ai l'eau à la bouche...)
4 De Raspoutine - 29/05/2008, 17:44
Il vous manque le Marsala pour le Tiramisu il me semble.
5 De Kozlika - 29/05/2008, 18:07
Rho l'aut', comment qu'il nous chatouille le poil dans la main !
6 De Philip_Marlowe - 29/05/2008, 18:57
J'oubliais. Avec l'habitude on s'en rend compte. Si l'on voit en incorporant le mascarpone que la crème va être trop fluide, mélanger en battant au minimum et terminer le mélange à la cuillère en bois en mettant les oeufs en neige. Si l'on bat trop et que la crème est liquide, les boudoirs vont flotter dessus. Catastrophe ! C'est mangeable et même bon, mais pas présentable...
7 De bendorly - 29/05/2008, 20:26
Le vin dans le train c'était un Chassagne Montrachet !
8 De Thierry - 29/05/2008, 21:54
Je partage aussi un grand amour pour le Salers. Un très bon fromage qui peut révéler des parfums subtils de fleurs derrière un goût qui ne manque pas de caractère.
Un fromage étendard parfait pour défendre nos vrai fromages contre ceux au lait pasteurisé et fabriqués dans des milieux aseptisés.
9 De Mitternacht - 30/05/2008, 16:11
Rhââââââ !!
Allez, au charbon :p